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瓜尔胶可以用什么代替

瓜尔Э胶可以〤用什么代替

可☆以用黄原胶来代替。黄原胶又叫汉生胶Γ、黄杆胶等,是一种多功能的◎生物∑高分子聚合⊙物,一般呈乳白、淡黄或浅褐色,是∝⊿颗粒或粉末,♦气味稍微刺激。黄原胶和瓜尔胶一样,在无麸质烘焙的配●方中都很常见╱╲,用作增稠剂和乳化剂都具有相同的效果。他们可以防止油滴粘在一起,还ↁⓔ能防止固体颗粒沉降至混合物的底部。

什么是瓜尔胶

瓜尔胶是大分子天┘然亲水胶体,含有半乳糖Й和甘の露糖,属于天然半乳甘露聚Ч糖,〖外观一Ⅰ般是白色或◎微黄色的自由流动粉末,遇水则变成胶状物体。瓜尔豆胶作为食品添加剂中的一种,被广泛应用于食品︵加工行业∥,░它能ぷ起到增稠⿲持水∽和稳∩定剂的作κ用,在加工中使得食品获得所需要各з种形状和硬、软、脆、♂黏、稠等各种口感,我〥们平┐常吃的无麸质烘焙饼⿻干就是ↇ添加∟♀瓜尔胶做出来的。

瓜尔胶和黄原胶有不同之?处

一般来说瓜尔胶更适用于冷冻的食物,例如冰淇淋或糕点馅料。而黄原Е胶更适用于烘焙食品,黄原胶是制作酵母面包的好⿺选择。酸含量高的食и物(如柠檬汁)会使瓜尔胶失去其增稠性能,含有柑橘的¥配方最好使用黄原胶或″者增加瓜尔胶的用量。

瓜尔胶和黄原胶怎么来的

两种产品之间的差异之一就д是他们的来源。瓜尔胶是由一种原产于Ⅻ热带亚洲的种子制作而成的,而黄原胶是▄☆由一种叫做─━野油◤菜黄单胞菌的微有机体制作而成的。щ